Kan selleri spises uten å tømme?
Før du steker selleri, er det bedre å koke vann, selleri etter kokende vann kan bedre fjerne gjenværende sprøytemidler og så videre. I tillegg, for å opprettholde fargen på grønnsaker, eller fjerne lukt, astrengercy og oksalsyre, må noen grønnsaker kokes før tilberedning. Selvfølgelig kan selleri spises uten å tømme, men smaken er ikke så god som etter tening. Generelt sett må imidlertid selleri tilberedes på forhånd for å lage kalde retter, og varme retter trenger ikke å tilberedes, fordi den snerpende smaken av oksalsyre nesten elimineres i kokeprosessen til varme retter.
Trenger selleri varmt vann?
Etter å ha kokt vannet kan selleri kokes igjen. Fra ernæringssynspunktet kan varmt vann øke tapet av vannløselige næringsstoffer. Tapsraten for C-vitamin var så høy som 65% da kinesisk kål ble tappet i to minutter ved 100 C. Tapshastigheten for C-vitamin var nesten oppbrukt når den ble tappet i 10 minutter. Derfor bør passende metoder brukes for å minimere tapet av næringsstoffer.
Hvordan koke selleri er bedre
Når du koker vann, kan du tilsette litt olje og salt å låse olje og vann, og smake bedre. Generelt er det å tilsette 20-30 gram spiselig olje til 500 gram grønnsaker det beste. Deretter, som selleri, voldtekt, grønnsakskjerne osv., Legges i kokende vann. Når fargen blir grønn, kan du plukke den opp.
Tips: Dette hører til kokende vann kokende vann, det vil si at vannet i gryten blir oppvarmet til å koke, og deretter settes råmaterialet under pannen. Snu pannen i tide etter damping. Tiden skal være kort, ikke for lang. Gjør oppvasken sprø og møre. Ikke kok over dem. Denne metoden er egnet for planteråvarer, som selleri, spinat, salat og så videre. Når kokende vann er spesielt oppmerksom på temperaturen. Hvis tiden er lengre, blir fargen lys og ikke skarp og mør. Derfor, når du legger den i gryten, kan vannet kokes litt ut for å avkjøle. Ikke skyll med rått og kaldt vann for å unngå ny forurensning.
Det er også en slags varmvannskoker. Råvarene og kaldt vann settes i gryten samtidig. Vann må kokes uten råvarer for å modne råvarene for videre bearbeiding. Poteter og gulrøtter må kokes over lengre tid på grunn av sin store størrelse og ikke er enkle å tilberede. Det er også noen animalsk ingredienser som tripe krage, okse blad og så videre.
Hvordan redusere vitamin tap av varme grønnsaker
1. Varmetapet av næringsstoffer kan reduseres ved å bruke kokende vann med mer vann og kort tid med kokende vannbehandling. På grunn av tilstedeværelsen av oksydase i vegetabilske cellevev, kan det akselerere oksidasjonen av C-vitamin, spesielt i vanntemperaturen på 60 - 80 ~ C, og aktiviteten er den høyeste. I kokende vann er oksidase ustabil å varme og mister aktiviteten raskt. Samtidig er det nesten ikke oksygen i kokende vann, noe som reduserer tapet av C-vitamin forårsaket av termisk oksidasjon.
2. Å tilsette 1% salt i det kokende vannet for å holde grønnsakene i normal saltoppløsning, kan bremse diffusjonen av løselige næringsstoffer i vannet.