Tomatpastaens historie
Kostholdskultur
Moderne ketchup begynte tidlig på 1900-tallet. Den direkte årsaken til utseendet er diskusjonen om bruk av natriumbenzoat. Harvey Willie, far til Food and Drug Administration i USA, spurte sikkerheten til bensoesyre. Så entreprenører, spesielt HJ Heinz, grunnlegger av Heinz Foods, begynte å lete etter stoffer som kunne erstatte bensoesyre.
Tidligere tomatsaus ble veldig sparsomme på grunn av bruk av umodne tomater med mindre pektininnhold. Tomatsaus på den tiden inneholdt mindre eddik enn den gjør i dag. Ved å velge modne tomater som råvarer, benzoic acid ikke brukes i tomatpuré, og smaken er ikke verre enn den for tidlig tomatpasta. Noen eksperter mener at forandringen i råvarer ikke bare fjerner bruken av benzoesyre, men endrer også smaken, noe som gjør det til en mye brukt krydder i dag.
Tidligere tomatsauser hadde to smaker: bitter og salt. Men sausen smaker også godt når modne tomater erstattes med mer tomatmasse. Ved å legge til mer eddik, har den også sur og krydret smak. Den fordobles i søthet uten benzoesyre. Kombinasjonen av disse fem smaker gjør tomatsaus veldig deilig.
Tomatpasta pleide å være laget av friske tomater. Etter høsting fordampes tomater i vakuum for å danne en meget klebrig pasta. Denne tomatpastaen kan holdes ved romtemperatur i lang tid, så det kan brukes til å lage tomatpasta hele året.
Tidligere ble tomatsaus vanligvis pakket i glassflasker. Glassflasker kan effektivt beskytte tomatsaus fra tørking og oksidasjon, men på grunn av klistret av tomatsaus er det ikke lett å helles ut av glassflasken. Den nylig innførte polyetylenflasken gjør det enkelt å presse ut tomatsaus. De fleste tomatsaus i dag er pakket i polyetylenflasker.
Næringsverdi
1. Foruten lycopen er det vitamin B-gruppe, kostfiber, mineraler, protein og naturlig pektin i tomatpuré. Sammenlignet med friske tomater absorberes næringsstoffene i tomatpasta lettere av menneskekroppen.
2. Lycopen av tomat har virkning av diuresis og hemmer veksten av bakterier. Det er en utmerket antioksidant og kan scavenge frie radikaler i menneskekroppen. Dens anti-kreft effekt er dobbelt så stor som beta-karoten.
3. Medisinske studier har funnet at lycopen har forebyggende virkninger på noen typer kreft, hemmer bryst-, lunge- og endometrialcancer, og kan også bekjempe lunge- og tykktarmskreft.
4. Tomatpasta smaker søt og sur, noe som kan øke appetitten. Lycopen absorberes lettere av menneskekroppen når den inneholder fett.
Spiselig effekt
1. Inhibering av kreft: Lycopen har forebyggende effekt på noen typer kreft, hemmer brystkreft, lungekreft og endometriecancer, og kan også bekjempe lungekreft og kolonkreft.
2. Anti-aging: Lycopen av tomat har vanndrivende og bakteriostatiske effekter. Det er en utmerket antioksidant og kan scavenge frie radikaler i menneskekroppen. Dens anti-kreft effekt er dobbelt så stor som beta-karoten.
3. Fremme av appetitt: Tomatpasta smaker søt og sur, noe som kan øke appetitten. Lycopen absorberes lettere av menneskekroppen når den inneholder fett.