Ta deg til å vite Monosodium Glutamat
MSG er et vanlig brukt tilsetningsstoff. Mange matvarer i dagliglivet, for eksempel instant nudler, pommes frites, rekerglass, restaurant snacks og så videre, inneholder MSG. Historien om human bruk av mononatriumglutamat er ikke veldig lang. I 1908 spiste en japansk forsker middag og la litt tang til suppe nudler. Han fant at det var deilig. Etter mange års hardt arbeid ble det endelig funnet at grunnen til at nudlene ble deilig på den dagen var natriumglutamat, et natriumsalt av en aminosyre, som ble forenklet som HCOOCH2CH2CH (NH2) COONa.
Natriumglutamat er meget løselig i vann. Så lenge vannet inneholder 10 000 deler natriumglutamat, kan vi smake den deilige smaken, så aromivirkningsgraden av mononatriumglutamat er veldig høy. Mononatriumglutamat kan gjøre mat deilig fordi det kan øke følsomheten til smaksløkene og få folk til å føle smaken av mat lettere.
MSG dekomponerer i natriumpyroglutamat ved 160 ° C, som ikke bare er smakløst, men også litt giftig. Derfor må MSG tilsettes før tilberedning. Mononatriumglutamat blir dinatriumglutamat når det møter alkali og mister smaken. Derfor er det ikke egnet for bruk i alkalisk mat og suppe. Effekten av å tilsette mononatriumglutamat til sure retter er ikke åpenbart, fordi natriumglutamat reagerer med syre for å produsere glutaminsyre. I tillegg trenger ikke søtt mat MSG, selv om den er tilsatt, kan den ikke smake noe deilig.
Mononatriumglutamat kan ikke bare smake, men også raskt bli glutaminsyre etter å ha kommet inn i kroppen, som kan absorberes direkte og har bestemt næringsverdi.
Generelt sett er det ikke giftig for alle å spise mindre enn seks gram mononatriumglutamat hver dag. Men noen mennesker har allergiske reaksjoner på mononatriumglutamat. Etter å ha spist maten som inneholder mononatriumglutamat, vil de ha magesmerter, tørst, svimmelhet, svette, kvalme og andre symptomer. I tillegg blir noen barn overaktive etter å ha spist denne typen mat. Videre synes mononatriumglutamat å bidra til avsetning av urinsyrekrystaller i ledd og stimulere nerver, noe som lett kan forårsake gikt og alvorlig smerte i hånd- og fotledd.
Hvordan produseres monosodiumglutamat? Tidligere ble proteinet i hvete gluten nedbrytet i glutaminsyre med saltsyre, og deretter nøytralisert med alkali. Glutaminsyre reagerte med natriumhydroksyd for å produsere natriumglutamat. Saltsyre omsatt med natriumhydroksyd for å produsere natriumklorid, og mononatriumglutamatholdig salt kunne oppnås. En liten mengde salt kan spise den deilige smaken av mononatriumglutamat. I dag brukes stivelse (poteter, mais, etc.) og melasse og uorganiske salter til å komponere næringsoppløsning til gjærmikrobielle stammer i mononatriumglutamat.