Historien til kinesisk sjampinjong
Shiitake-soppdyrking har sin opprinnelse i Kina og har en historie på mer enn 800 år. Wu Sangong, en bonde fra Longyan Village, Qingyuan County, Zhejiang-provinsen, oppfant først metoden for dyrking av blomster i Song-dynastiet, og spredte seg deretter over hele landet. Det ble introdusert i Japan gjennom munkekontakter. Dyrking av Shiitake-sopp ved å skjære blomster har sin opprinnelse i Kina, mens den nåværende kultiveringen av rent mycel av Duanmu hadde sin opprinnelse i Japan. I 1989 overgikk Kinas totale soppproduksjon for første gang Japan og ble verdens største soppprodusent.
Tørket shiitake-sopp må bløtlegges før de spises. Tørket shiitake-sopp kan ikke kokes før de er skummet. Så varmt eller kaldt vann til sopp?
Shiitake-sopp, også kjent som sopp, sopp, sopp, tykk sopp, tynn sopp, sopp, fløyelsmyr, er en slags spiselig sopp. Shiitake soppfruktende kropp er den vanlig spiselige delen. Fersk Shiitake-sopp dehydrert til tørket Shiitake-sopp, lett å transportere og konservere, er en viktig nord-sør-vare.
Frisk tørket shiitake sopp er mye brukt i kinesiske retter. Tørket shiitake-sopp bør bløtlegges i vann før koking. Shiitake-sopp fremstår ofte som en av de tre friske grønnsakene. Shiitake-sopp er også en av de viktige råvarene i faste.
Varmt eller kaldt vann for å lage sopp:
1. Varmt eller kaldt vann for å lage sopp
Shiitake-sopp er varm og vannaktig.
Den spesielle smaken av tørket shiitake-sopp kommer fra to ingredienser: soppessens og guanylat. Spesielt guanosinsyre er smaksstyrken titalls ganger den for vanlig monosodiumglutamat. Når du tørker tørket Shiitake-sopp, er det bedre å bruke varmt vann ved 20-35 ° C, noe som ikke bare gjør det lettere for Shiitake-soppen å absorbere vann, myke og bobler, men også får guanosinsyre til å bryte ned tilstrekkelig og avgi en deilig smak. I tillegg bør bløtleggingstiden ikke være for lang. Når soppdekselet er mykt, skal soppdekket umiddelbart plukkes opp og tørkes.
2. Ernæringsverdien av Shiitake-sopp
Shiitake-sopp er rik på provitamin D, men veldig lite C-vitamin, og mangel på provitamin A og provitamin A.
Soppprotein inneholder 18 typer aminosyrer. Shiitake-sopp står for 7 av de åtte essensielle aminosyrene for menneskekroppen. De fleste av dem tilhører aminosyrer av L-type. De er svært aktive og lett å bli absorbert av menneskekroppen. Fordøyeligheten deres er så høy som 80%.
Shiitake-sopp inneholder en stor mengde glutaminsyre og umbelliferin, sopp og goosenine, som er sjelden i vanlig mat, så smaken er spesielt deilig.
3. Valg og kjøp av Shiitake-sopp
Se på formen
Sammenlignet med fersk sopp, bør tørre sopp velges mer nøye. Velg tørket shiitake-sopp hovedsakelig ved å se på "ansiktet", det vil si soppdekket. Hvis dekselet er tykt, er duften sterkere; kanten på dekselet skal rulles innover, hvis det er rett, betyr det at det er overkokt.
Se på fargen
Shiitake sopp har en unik farge, gulbrun eller svartbrun farge, lyse og vakre, gode soppnudler vil være litt frostet; fargen på folder er lys gul til melkehvit, fargen på lilla-rød er foreldet.
Berør tørrhetsgraden
Vanninnholdet i tørket shiitake-sopp skal være 11% -13%, og kvaliteten på tørket shiitake-sopp skal være skarpt og ikke ødelagt. Det kan ikke være for tørt, knusingskvaliteten er ikke god, og heller ikke for våt, ellers er det ikke som bidrar til lagring og lett å bli dårligere.
Kan frisk sopp fortsatt spises når de er mugne?
Fersk Shiitake-sopp er den lettest støpte hvis den ikke er godt bevart. Når det er formet, er det selvfølgelig bedre å ikke spise slike matvarer, fordi formene i muggmat kan produsere giftstoffer. Disse mykotoksinene, som aflatoksin og ochratoksin, har sterke kreftfremkallende effekter. Dessuten har forskjellige mykotoksiner forskjellige toksiske effekter, noen kan forårsake skader på lever og nyre, noen kan forårsake symptomer på nervesystemet, og andre kan forårsake hudbetennelse.
Hvordan kan frisk sopp bevares for å forhindre mugg?
1. Tørrlagring: Shiitake-sopp er vannabsorberende, lett å oksidere og forringes når vanninnholdet er høyt, og kan også produsere mugg. Derfor må Shiitake-sopp tørkes før lagring. Oppbevaringsbeholdere må fylles med passende mengde klumpkalk eller tørr trekull og andre fuktighetsabsorberende stoffer for å forhindre fuktighet igjen.
2. Lagring ved lav temperatur: Ferske sopp må plasseres på et tørt, lavtemperert og ventilert sted, helst i forseglede beholdere, og deretter plasseres i kjøling eller kjølerom.
3. Oppbevaring i mørke: Frisk soppforverring skyldes at den infrarøde strålen i lyset kan spille en rolle i oppvarmingen. Hvis det bestråles til soppen, er det lett å få fart på dens forverring. Så lagre vekk fra lys.